آش اوماج

آش اوماج
آش اوماج از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه استان های همدان، تبریز و اردبیل است.
این آش بسیار پر طرفدار بوده و عطر و طعم بی نظیری دارد.

مواد لازم:
عدس
سبزی آش شامل اسفناج، گشنیز و جعفری
پیاز
سیب زمینی
آرد
نمک، زردچوبه
فلفل

طرز تهیه:
اوماج به نوعی خمیر گفته می شود که با آرد تهیه شده و داخل این آش اضافه می شود.
برای تهیه اوماج آرد الک شده را با مقداری نمک و مقدار کمی آب مخلوط کرده و هم می زنیم تا به صورت خمیر درآید.

خمیر باید به شکل زیر باشد.

 
سپس مقداری آرد را کف یک سینی لبه دار می پاشیم و خمیر را داخل سینی در یک جهت رنده می کنیم.
خمیر رنده شده روی آرد ریخته می شود.

مرتب با دست خمیرهای رنده شده را در آرد می غلتانیم تا به هم نچسبند.

در گذشته تکه ای از خمیر را در کف دست به گونه ای مالش می دادند تا به صورت گلوله های ریز دربیاید که این کار به صبر و حوصله زیادی نیاز داشت.

✅می توانیم اوماج ها را خشک کرده و برای نوبت های بعدی نگهداری کنیم.

برای تهیه این آش ابتدا عدس، سیب زمینی و پیاز خرد شده را داخل قابلمه مناسب ریخته، به آنها آب اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم.
در صورت دلخواه و برای اینکه لعاب آش بیشتر شود دو قاشق جو پرک به آن اضافه می کنیم.
وقتی عدس نیم پز شد سبزی را اضافه می کنیم.
عدس که خوب پخت، اوماج را کم کم اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم که نچسبد و خمیر نشود.

نمک، زردچوبه و فلفل تند را اضافه می کنیم.

✅این آش بهتر است به صورت تند تهیه شود. فلفل به علت دارا بودن ویتامین ث در پیشگیری از سرماخوردگی مفید است.

در انتها یک تکه کوچک کره به آش می افزائیم و هم می زنیم. کره سبب خوش عطر و طعم شدن بیشتر آش خواهد شد.

بعد از اینکه اوماج ها پخت (حدود 15 دقیقه) از روی شعله برداشته و سرو می کنیم.

✅بعضی افراد این آش را ترش دوست دارند و با سرکه یا آبغوره ترش مصرف می کنند و یا اینکه عده ای آش را با ماست میل می کنند.