طرز تهیه ته چین بادمجان و قارچ

ته چین یک غذای ایرانی پر طرفدار،لذیذ، بسیار شیک و مجلسی است.
تركیبی بی‌همتا و برشته از برنج، ماست، تخم‌مرغ و زعفران كه مقاومت در برابر آن غیرممكن است.
ته چین با توجه به مواد لا به لای آن ، انواع مختلفی دارد. ته چین بادنجان، ته چین اسفناج و ته چین قارچ.
در ادامه طرز تهیه ته چین بادمجان و قارچ را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم جهت تهیه ته چین بادمجان و قارچ

طرز تهیه ته چین بادمجان و قارچ

بادمجان ها را پوست بکنید و حلقه کنید.
روی آنها نمک بپاشید و بگذارید بماند تا تلخی آنها گرفته شود.
پس از نیم تا یک ساعت بادمجان‌ها را بشویید، و با دستمال خشک کرده و سرخ كنید.
قارچ ها را ورقه ای کنید و سرخ کنید.
سه پیمانه برنج را بشوئید و با شش پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری روغن و نمک روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از اینکه به جوش آمد شعله را کم کنید و منتظر بمانید تا آب برنج تمام شود.
زرده تخم‌مرغ و زعفران دم کرده را داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید.
سپس ماست را اضافه کنید و با هم مخلوط كنید تا یکدست شود.
كف و دیواره های قالب نسوز را چرب کنید.
اگر قالب مناسب در دسترس ندارید می‌توانید از قابلمه نسوز و تفلون استفاده کنید.
برنج را با مواد مخلوط كنید.

نصف برنج را كف قالب یا قابلمه بریزید و با پشت قاشق حسابی فشار دهید و آن را صاف کنید.
سپس بادمجان‌ها را روی برنج بچینید.

قارچ ها را روی بادمجان بچینید.

باقی‌مانده برنج را روی آنها بریزید و دوباره با پشت قاشق برنج را فشار دهید و روی قالب را با فویل بپوشانید.
اگر می‌خواید لایه داخل ته چین پیدا نباشد باید مواد میانی را وسط تر بچینید تا وقتی روی برنج را فشار می‌دهید مواد از کناره های برنج خارج نشود.
ته چین را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به‌ مدت یک ساعت‌ و نیم بگذارید تا دم بكشد و ته‌دیگ آن طلایی شود.
ته چین وقتی حاضر می‌شود که دور آن کمی جمع شده باشد و وقتی قابلمه را تکان می‌دهید ته چین از دیواره ها به راحتی جدا شود و تکان بخورد.
قابلمه ته چین را داخل ظرفی که می‌خواهید سرو کنید برگردانیند و  با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.