رژیم غذایی فاقد گلوتن

رژیم غذایی فاقد گلوتن به این معناست که غذاهایی که پروتئین گلوتن را دارند، از برنامه خود حذف کنید.
بیشتر تحقیقات رژیم غذایی فاقد گلوتن روی افرادی که دچار بیماری سلیاک هستند انجام شده است.
اما گروهی دیگر هم هستند که این رژیم برای آنها مساعد است، افرادی که بطور کلی به گلوتن حساس هستند.
در این مطلب سعی داریم به افراد حساس به گلوتن و مبتلایان به سلیاک کمک کنیم تا با حذف گلوتن علائم بیماری خود را کاهش دهند.
اما از ابتدا شروع می کنیم که گلوتن چیست؟

گلوتن چیست؟

گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم، جو و چاودار موجود است.
گلوتن در هنگام پخت مثلاً نان کمک می کند نان بافت و مزه خوبی به خود بگیرد.
اما متأسفانه عده ای به آن حساسیت دارند و روده آنها نمی تواند گلوتن را تحمل کند.

سلیاک نیز یک بیماری خود ایمنی است که متأسفانه بدن اشتباهی به خود آسیب می زند.
این بیماری در 1 درصد مردم وجود دارد و به روده آسیب می رساند.
اگر هنگام خوردن نان یا جو روده شما اذیت می‌شود حتما با یک پزشک در میان بگذارید تا با آزمایش های لازم از وجود یا عدم وجود این بیماری اطمینان پیدا کنید.
افرادی که به نظر به گلوتن حساس هستند (اما سلیاک ندارند) یا حتی کسانیکه مشکوک به سلیاک هستند، می‌توانند با یک رژیم غذایی فاقد گلوتن موضوع را امتحان کنند.
دو الی سه هفته یک برنامه رژیم غذایی فاقد گلوتن داشته باشند، اگر همچنان مشکل داشتید، پس اشکال جای دیگریست.
اگر رژیم برای شما مناسب بود و درد کمتری داشتید، پس به گلوتن حساس هستید.

افراد حساس به گلوتن چه غذاهایی نخورند:

اصولاً خذف کامل گلوتن بسیار سخت است.
زیرا مستقیم یا غیر مستقیم بسیاری از غذاها از مواد غذایی حاوی گلوتن تهیه شده اند.
اما منابع اصلی گلوتن به این ترتیب هستند:

• غذاهای مبتنی بر گندم مانند سبوس گندم، آرد گندم، دوروم، سمولینا و …
• جو
• چاودار
• تریتیکاله (تلاقی ژنوم های گندم و چاودار)
• مالت
• مخمر

بنابراین غذاهایی مثل نان، پاستا و ماکارونی، سیریل، انواع کیک ها، اسنک ها،سس سویا و … بهتر است خورده نشوند.

مواد غذایی بدون گلوتن

بهتر است این مواد غذایی را بجای غذاهای فوق مصرف کنید.
مواد غذایی فاقد گلوتن:

• میوه ها و سبزیجات
• دانه ها و آردهای تهیه شده از آنها
  مثل (کینوا، برنج، باکویت، آمارانت، ذرت، ارزن و …)
• آجیل و تخم گیاهان
  مثل ( چیا، تخم کتان، شاه دانه و …)

در میان این مواد غذایی کینوا، باکویت، آمارانت و دانه چیا در شرکت کیان فود موجود هستند.

اما چرا روی این مواد تمرکز کرده ایم؟

پر واضح است به دلیل خواص شگفت انگیز ابن مواد غذایی و اینکه معمولاً حساسیتی ایجاد نمی کنند.
بطور مثال جدیدترین محصولی که وارد می کنیم باکویت (Buckwheat) است که به اشتباه در ایران گندم سیاه گویند.
باکویت دارای خواص فوق العاده از لحاظ ارزش غذایی است و در عین حال گلوتن هم ندارد.
جالب است بدانید باکویت، کینوا و آمارانت هر سه جز شبه غلات هستند.
درواقع از نظر رشد و برخی خواص با خانواده غلات که اکثراً گلوتن دارند کمی متفاوت هستند.

باکویت، کینوا و آمارانت و همچنین دانه چیا برای برنامه رژیم غذایی افراد حساس به گلوتن می تواند جایگزین‌های فوق العاده ای باشند.
با مطالعه دقیق تر خواص این مواد غذایی، در تهیه و استفاده از آنها تردید نخواهید کرد.

منبع:

livestrong