عوارض گلوتن

افرادی که به گلوتن حساس هستند، سیستم ایمنی بدنشان نمی تواند پروتئین موجود در گندم، چاودار یا جو را تحمل کند.
از مصرف این غذاها، نشانه هایی از جمله خستگی، میگرن، درد مفاصل و ناراحتی های روده ای ایجاد کند.
حساسیت شدیدتر به گلوتن، بیماری به نام سلیاک است که می تواند به پوشش روده کوچک آسیب برساند.
این موضوع منجر به ضعیف شدن جذب برخی از ویتامین ها و مواد معدنی شده و گاه باعث سایر بیماری ها مانند پوکی استخوان می شود.
درواقع بصورت واضح از عوارض گلوتن شدید شدن بیماری روده حساس و بیماری سلیاک می باشد.

گلوتن چیست؟

گلوتن از پروتئین ها در گندم، جو و چاودار تشکیل شده است.
گلوتن با گیرانداختن دی اکسید کربن و آب، به پخت بهتر غذاها بسیار کمک می کند.
گلوتن، چاشنی برخی غذاها مانند نان، شیرینی و پیتزا را فراهم می کند.

بیماری سلیاک
سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که بدن به بافت های خود حمله می کند.
درواقع افرادی که درجه بالایی از حساسیت به گلوتن را دارند درواقع جزء بیماران سلیاک هستند.
آنتیبادی هایی که در بیماری سلیاک تولید می شوند، ممکن است به روده کوچک آسیب برسانند.
در نتیجه باعث نشت و ضعف در جذب برخی از ویتامین ها و مواد معدنی می شوند.
بیماری سلیاک نه تنها ناراحتی های روده ای مانند حالت تهوع و اسهال، بلکه کم خونی، افسردگی، خستگی، کاهش وزن، درد های مفاصل و سایر علائم را می تواند به همراه داشته باشد.
ضعف در جذب مواد مغذی افراد مبتلا به بیماری سلیاک را به دیگر بیماری های جدی نظیر دیابت، پوکی استخوان، اختلالات سیستم عصبی و برخی از سرطان ها حساس می کند.

حساسیت به گلوتن

از دیگر عوارض گلوتن روده حساس به گلوتن است.
مرکز تحقیقات سلیاک دانشگاه مریلند حساسیت گلوتن را به عنوان یک اختلال جداگانه از بیماری سلیاک تشخیص داده اما علایم مشابهی را به همراه دارد.
آنها برآورد می کنند که حدود 6 درصد از جمعیت آمریکا را تحت تاثیر قرار می دهد.
حساسیت گلوتن پاسخ متفاوتی به سیستم ایمنی بدن نسبت به بیماری سلیاک می دهد و باعث آسیب به روده کوچک نمی شود.
حساسیت گلوتن معمولا زمانی تشخیص داده می شود که یک پزشک دیگر احتمالات مانند سندرم روده تحریک پذیر یا بیماری کرون را رد کند.
در نتیجه بیمار بعد از حذف گلوتن از رژیم غذایی احساس بهبودی می کند.

راه درمان

تنها راه بهبود یافتن این دو بیماری نخوردن گلوتن است.
اما چه غذایی بخوریم که گلوتن نداشته باشد زیرا اغلب غذاها از گندم یا جو هستند مثل نان.

پیشنهاد کیان فود به شما دانه های خوراکی آمارانت و کینوا که کاملا فاقد گلوتن هستند، است.

آمارانت سرشار از پروتئین و مواد معدنی است و فاقد گلوتن.
چربی آن بسیار کم است و در نتیجه روی وزن شما تاثیرگذار نیست.
آمارانت همچنین منبع غنی از فیبر است و به عملکرد بهتر روده نیز کمک می کند.
آمارانت به قدری ارزش غذایی بالایی دارد که در برنامه رژیم غذایی فضانوردان و بسیاری از ورزشکاران و گیاهخواران وجود دارد.

برای آشنایی بیشتر با آمارانت بخوانید آمارانت چیست و ارزش غذایی آن چقدر است.

از طرفی کینوا نیز به همین صورت است. سرشار از پروتئین و مواد مغذی و بدون گلوتن.
همچنین پودر پروتئین گیاهی کینوا یا همان آرد کینوا برای پخت شیرینی و نان نیز در شرکت کیان فود موجود است.

منبع:

مجله سالم بخورید