پنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که بطور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف می‌شود.
پنیر را از دَلَمَه شدن شیر تهیه می‌کنند.
شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود.
سپس با اضافه شدن آنزیم Rennen (مایهٔ پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید.
خیلی‌ها به دلیل چربی و نمک موجود در پنیرهای کارخانه ای ، خود در خانه پنیر تهیه می‌کنند.
در تهیه پنیر خانگی از سرکه یا مایه پنیر استفاده می شود اما لخته پنیری که با مایه پنیر تهیه می‌شود، طعم خوبی ندارد و فقط بافت مخصوصی پیدا می‌کند.
بنابراین می توانید از ماست برای لخته شدن شیر استفاده کنید.
هنگام تهیه هر فرآورده لبنی در خانه مثلاً دوغ، ماست یا پنیر نباید انتظار داشته باشیم محصولی مشابه آنچه در کارخانه‌ها تولید می‌شود به دست بیاوریم زیرا در کارخانه‌ها از افزودنی های غیر مجاز، مواد نگهدارنده مضر و نمک و چربی پالم فراوان استفاده می شود که همگی با اصول تغذیه سالم در تضاد هستند.
پس اگر در برنامه رژیم غذایی خود به مواد سالم اهمیت می دهید باید زمانی را برای تهیه لبنیاتی مانند پنیر و ماست در خانه اختصاص دهید.
طرز تهیه پنیر خانگی
برای تهیه پنیر خانگی از محل قابل اطمينانی شير خام را خريداری کنید.
شیر را در ظرف مناسبی روی شعله گاز با حرارت زیاد بگذارید تا به نقطه جوش برسد و بالا بياید.
در این لحظه سريع شعله اجاق را پايين بیاورید و مقداری ماست را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کنید تا شیر بریده شود و آب آن جدا شود و مایع سفتی به عنوان پنیر به دست آید.
مایع را در پارچه توری نازكی بریزید و داخل آبكش قرار دهید.
زیر آبکش ظرفی بگذارید تا آب پنیر در آن جمع شود.
پارچه را روي پنير بر گردانید و به مدت 4 الی 5 ساعت روی آن جسمی سنگين (مانند یک پارچ آب) قرار دهید تا آب آن خارج شود.
بعد از چند ساعت پنیر را قطعه قطعه کنید و روی آن نمک بپاشید.
مقداری از آب باقیمانده را روی پنیر ها بریزید و بقیه را در ظرف مناسبی نگهداری کنید.
می توانید از آب پنیر به عنوان محصولی که خواص دارویی بسیار دارد استفاده کنید.
بدون دیدگاه