بادام درختی

بادام نام دانه های خوراکی یک درخت است.درخت بادام حدود 4 تا 10 متر ارتفاع دارد و تنه آن حدود 30 سانتی متر قطر دارد. بادام درختی به دو صورت تلخ و شیرین وجود دارد. بادام شیرین مصرف خوراکی دارد و بادام تلخ بیشتر برای استعمال خارجی استفاده می شود.

میوه بادام، شامل یک بدنه بیرونی، یک پوسته سخت و دانه است.

استفاده از بادام در آشپزی:

بادام اغلب به صورت خام خورده می شود ولی جزئی از غذاهای مختلف هم هست و به صورت خلال بادام، آرد بادام، روغن بادام، شیر بادام و … استفاده می شود. در تغذیه سالم مصرف بادام به صورت روزانه توصیه می شود.

بادام همراه با دیگر آجیل ها می تواند در صبحانه و دسر استفاده شود.

بادام در شیرینی پزی نیز استفاده می شود. انواع شیرینی ها، کوکی ها، شیرینی ماکارون، کیک ها و دسرها با بادام تهیه می شود.

بادام سبز و تازه را می توان خورد، زمانی که هنوز گوشتی هستند و پوسته داخلی هنوز خیلی سخت نشده است. بادام تازه یا چغاله بادام تا حدودی ترش است و یک میان وعده محبوب در بخش هایی از شرق میانه است که با نمک خورده می شود.

یک نوشیدنی شناخته شده به عنوان soumada از بادام در مناطق مختلف تهیه می شود.

یک غذای ویزه نوزادان به نام حریره بادام نیز از بادام درختی تهیه می شود.

شیر بادام، بافت نرم و عطر و طعم ملایمی دارد. برای گیاهخواران همچنین افرادی که شیر لبنی مصرف نمی کنند و دچار بیماری عدم تحمل لاکتوز هستند مناسب است.

پودر بادام به دلیل اینکه فاقد گلوتن است به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می شود.

بادام در تغذیه ورزشی:

بادام درختی جایگاه ویژه ای در تغذیه ورزشی دارد و اگر در برنامه غذایی ورزشکاران قبل از تمرین گنجانده شود، انرژی خوبی برای ورزشکار در حین تمرین تأمین می کند.

بادام در ورزش بدنسازی می تواند كارایی فراوانی داشته باشد. خیلی از ورزشكاران رشته بدنسازی از مصرف بادام در تغذیه ورزشی خود غافل هستند. این مغز می تواند باعث به وجود آمدن نتایچ شگفت انگیزی در ورزش بدنسازی شود. بادام سرشار از پروتئین عضله ساز و چربی های مفید است. ورزشكارانی كه 1 ساعت بعد از تمرینات بدنسازی از بادام استفاده می كنند رشد بیشتری را در بدنسازی تجربه می كنند. این مغز می تواند در دوران سخت رژیم غذایی و چربی سوزی از عضلات شما به خوبی محافظت كند و اجازه نمی دهد كه عضلات شما تحلیل برود.

ارزش غذایی:

بادام درختی، یک غذای متراکم از مواد مغذی است. در هر 100 گرم بادام درختی مقادیر قابل توجهی از ویتامین های گروه B، ویتامین E و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، روی و پتاسیم موجود است.

بادام همچنین غنی از فیبر است. 

آفلاتوکسین

آفلاتوکسین‌ها (Aflatoxin) سموم قارچی طبیعی هستند. این سموم اگر از راه مواد غذایی وارد بدن شوند می‌توانند سرطانزا باشند.

این قارچ ها ممکن است روی بادام رشد کنند. آلودگی ممکن است از خاک، بادام قبلاً آلوده و آفات بادام رخ دهد.

برخی از کشورها محدودیت های شدید بر سطوح مجاز آلودگی آفلاتوکسین از بادام در نظر گرفته اند و آجیل را قبل از عرضه به بازار به دقت تست و پاستوریزه می کنند.