طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس

شور یکی از چاشنی های خوشمزه است که خوردن آن در کنار انواع غذاها لذت بخش است.
طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس در این مطلب آموزش داده می شود.
فرآیند تخمیر مزه و بافت مواد غذایی را به نحو خوشمزه و جالبی تغییر می‌دهد.
تردی کلم و هویج و کرفس وقتی زیر دندان حس می شود، عالی است.
مزه غذاها وقتی همراه شور خورده می شوند چند برابر خوشمزه تر می شود.
در فصل پاییز که کلم، هویج و کرفس فراوان هستند زمان مناسبی برای تهیه شور خوشمزه خانگی است.
شور درست کردن تخصص فوق العاده ای نمی خواهد ولی نکات ریزی دارد که حتماً باید رعایت کنید.
تنها با یک شیشه و چهار ماده اصلی و با رعایت چند نکته کلیدی می توانید تبدیل به یک شور انداز حرفه ای شوید.
اگر سوال شما این است که نسبت آب و نمک در شور چقدر باید باشد؟ یا چطوری کلم شور درست کنم؟ یا اینکه دوست دارید طرز تهیه شور بدون سرکه را یاد بگیرید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.

تفاوت شور و ترشی

شور و ترشی یک تفاوت خیلی عمده دارند.
درتهیه ترشی از میزان بیشتری سرکه و میزان کمتری نمک و آب استفاده می شود.
ولی در شوریها کاملاً برعکس است و میزان آب و نمک از سرکه بیشتر است.
در شورها سرکه فقط به عنوان مایه استفاده می شود که مواد حالت تردی خودشان را حفظ کنند و بعد از مدتی نرم نشوند و رنگ آب شور کدر و مات نشود.
نکته مهم دیگر این است که طبع یا مزاج ترشی سرد است ولی طبع شور گرم است.

مواد لازم جهت تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس

گل کلم: ۲ کیلو
هویج: ۱ کیلو
کرفس: ۱ کیلو
ادویه ترشی شامل سیاهدانه، گلپر،تخم گشنیز، گلرنگ،رازیانه : از هر کدام یک قاشق چایخوری
نمک
سرکه خانگی

نکته: در اینجا شور مخلوط ساده گل کلم و هویج و کرفس آموزش داده می شود.
اگر دوست دارید مواد شما تنوع بیشتری داشته باشد می توانید از خیار، فلفل و سیر هم استفاده کنید.

طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس

در مرحله اول گل کلم ها را درشت خرد کنید و بعد از شستن روی پارچه ای بریزید تا به خوبی خشک شوند.
کرفس ها را بعد از شستن به قطعات درشت خرد کنید.
هویج ها را بعد از شستن پوست بگیرید و به قطعات درشت خرد کنید.
کرفس و هویج را روی پارچه بریزید تا خشک شوند.

علت کپک زدن شور، خیس بودن مواد شور یا ظرف است پس باید از خشک بودن هر دو مطمئن باشید.
سپس آب شور را آماده کنید.
برای هر یک لیوان آبی که استفاده می کنید یک قاشق غذاخوری پر نمک بریزید.

آب را به همراه نمک روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و بعد از به جوش آمدن سرکه را به آن اضافه کنید.

برای هر یک لیوان آب ۲ قاشق غذاخوری سرکه خانگی بریزید.
یا به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه بریزید.
حالا شعله گاز را خاموش کرده و اجازه دهید تا حدود یک ربع زمان بگذرد تا آب از حرارت اولیه بیفتد.

مواد شور را لایه لایه در ظرف های مناسب بریزید، بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید و دقت کنید که ظرف ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
ادویه ها را هم اضافه کنید.
در پایان مخلوط شورآب و سرکه را روی مواد شور بریزید تا به خوبی روی مواد را بپوشاند.

زمانی که آب را روی مواد شور می ریزید باید گرم باشد ، یعنی نه به داغی اولش باشد و نه خیلی سرد شده باشد.
این کار باعث زود رسیدن شور و همین طور ترد شدنش می شود.
و درب ظرف را به خوبی ببندید و به مدت یک روز در محیط آشپزخانه قرار دهید.
بعد از یک روز آن را به یک جای خنک انتقال دهید.

علت لزج شدن آب شور ممکن است هوا کشیدن باشد.
برای جلوگیری از این اتفاق، همیشه در لایه آخر شور از سبزیجات و برگ کرفس استفاده کنید.
یعنی با این سبزیجات ورودی ظرف شور را به خوبی بپوشانید و یک کیسه فریزر روی ظرف بگذارید و بعد درب آن را محکم ببندید.

شور گل کلم و هویج و کرفس بعد از ۲ هفته آماده مصرف می شود.

ترشی و شور برای بدن مفیدند یا مضر؟

ترشی و شور غذاهای تخمیر شده پرطرفداری هستند که بحث فایده و ضرر آنها همیشه در ذهن مصرف کنندگان وجود داشته است.
شیشه های پر از ترشی و ظرف های شور که با دیدنشان آب دهانمان راه می افتد.
ولی یکدفعه از خودمان می پرسیم نکند ترشی و شورهایی که می خوریم برای بدن مضر باشند؟
غذاهای تخمیر شده، یا غذاهای زنده، نتیجه قرار گرفتن غذاها تحت پروسه تخمیر لاکتو هستند.
در این فرآیند باکتری ها از قند و نشاسته غذا تغذیه می کنند و در نتیجه اسید لاکتیک تولید می شود.
در طول این پروسه، آنزیم های سودمند، ویتامین B، اسید چرب های امگا 3 و انواع بسیاری پروبیوتیک برای حفاظت از غذا و مواد مغذی آن تولید می شوند.
سیستم گوارش بدن به غذاهای تخمیر شده خیلی خوب پاسخ می دهد چون کیفیت آنها فوق العاده است.
فقط فراموش نکنید در مصرف هیچ ماده غذایی افراط نکنید و شور را برای تنوع غذایی و به مقدار کم استفاده کنید.