کینوا

کینوا یک شبه غله بسیار مغذی است که فاقد گلوتن نیز می باشد.
ارزش غذایی آن به حدی است که می توان از آن برای رفع سوءتغذیه هزاران نفر استفاده کرد.
مانند غلات و برخی شبه غلات، کینوا نیز دارای انواع مختلف است.
در واقع همه انواع کینوا دانه های یکسانی هستند و تفاوت آنها از نظر مواد مغذی اندک است.
کینوا در سه رنگ سفید، سیاه و قرمز موجود است.
در ادامه خواهید دید که تفاوت این سه رنگ بسیار کم است.

تفاوت های ظاهری کینوا سفید، قرمز و سیاه

کینوا سفید سبک ترین بافت را دارد و بعد از پخت نرم تر و کمی له تر از انواع دیگر است.

نوع قرمز آن که بعد از پخت بیشتر به قهوه ای روشن تبدیل می شود، طعم شیرینی دارد و بافت آن هنگام جویدن بیشتر حس می شود.
کینوا قرمز تا حدودی از نظر طعم و بو به فندق شباهت دارد.
برای تهیه سالاد سرد انتخاب خوبی است زیرا شکل خود را بعد از پخت حفظ می کند.

کینوا سیاه عطر و طعم خاکی دارد و نسبت به رنگ سفید شیرین تر است و رنگ سیاه خود را بعد از پخته شدن حفظ می کند.

تفاوت در مواد مغذی

کالری:

1/4 فنجان کینوا قرمز نپخته شامل 170 کالری است، و نوع سفید حاوی 172 کالری است.

کربوهیدرات و فیبر:

1/4 فنجان کینوا قرمز 32 گرم کربوهیدرات و 5 گرم فیبر دارد، همان مقدار نوع سفید 31 گرم کربوهیدرات و 3 گرم فیبر دارد.
اگر باید در برنامه رژیم غذایی خود فیبر بیشتری قرار دهید، نوع قرمز انتخاب خوبی است.
افزایش مصرف فیبر باعث کنترل گرسنگی و سلامت قلب می شود، همچنین خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

پروتئین و چربی:

مقدار پروتئین در هر سه رنگ یکسان است. بر خلاف سایر غلات، حاوی مقادیر بالایی از اسید آمینه ضروری است.
همین آن را به یک منبع با کیفیت بالا از پروتئین تبدیل می کند.
اما تفاوت های جزئی بین رنگ های مختلف کینوا در میزان چربی آنها نیز هست.
1/4 فنجان کینوا قرمز شامل 2 گرم چربی و نوع سفید حاوی 3 گرم چربی است.

ویتامین ها و مواد معدنی:

از نظر ویتامین ها و مواد معدنی نوع سفید انتخاب بهتری است.
1/4 فنجان کینوا سفید نپخته 12 درصد از مقدار آهن مورد نیاز روزانه، 50 درصد ریبوفلاوین و 23 درصد فسفر را تأمین می کند.
همان مقدار کینوا قرمز 10 درصد از مقدار آهن و فسفر مورد نیاز روزانه و 15 درصد از میزان روزانه ریبوفلاوین را تأمین می کند.
آهن و ریبوفلاوین سلول های قرمز خون را پشتیبانی می کنند، و فسفر برای سلامت دندان و استخوان مورد نیاز است.

همانطور که مطالعه کردید تفاوت های غذایی انواع کینوا بسیار ناچیز است.
با انتخاب این شبه غله، برنامه تغذیه سالم تری برای خود و خانوادتان برگزینید.