طرز تهیه سرشیر خانگی

سرشیر در واقع چربی است که از سطح شیر گرفته می‌شود.
سرشیر یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد.
سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود.
سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد.
در این مطلی طرز تهیه سرشیر خانگی را آموزش می دهیم.

طرز تهیه سرشیر خانگی

برای تهیه سرشیر ابتدا از محل قابل اطمينانی شير خام را خريداری کنید.
مطمئن شوید که خود گاوداری شیر را اصطلاحاً چرخ نمی کنند تا چربی آن را بگیرند.
متأسفانه چنین عملی بسیار رایج است و یا حتی بسیاری شیر را با آب مخلوط می کنند!
سپس شیر را در ظرف مناسبی بریزید.
به هر میزان که ظرف شير كم عمق تر و وسيع تر باشد، سريعتر سرشير مي بندد و راحت تر هم می شود سر شيرش را جمع كرد.
ظرف را روی شعله گاز با حرارت زیاد بگذارید تا به نقطه جوش برسد و بالا بياید.

در این لحظه سريع شعله اجاق را بسيار پايين آورید و بگذارید با دمای ملايم به مدت 20 الی 30 دقیقه شیر را بجوشد.

سپس شعله را خاموش کرده و حداقل 5 الی 6 ساعت و حداکثر 8 ساعت (با توجه به حجم شیر) ساکن بگذارید تا کاملاً سرد شود.

با وسیله مناسبی  مثل کفگیر چربی را بگیرید و در یک ظرف جمع کنید که همان سرشیر است.

بسته به اينكه شيری كه خريده بوديد چقدر چرب بوده و اينكه چقدر از زمان ساكن بودن شير گذشته شما لايه قطور تری از سر شير خواهيد داشت.

سرشیر را می توانید برای صبحانه استفاده کرده یا از آن کره تهیه کنید.
طرز تهیه کره خانگی

سرشیر در واقع نوعی چربی سبک است که به تدریج روی شیر جمع می‌شود.
طی این زمان چربی همراه مقداری از پروتئین‌های مفید روی سطح شیر بسته می‌شود که به آن سرشیر گویند.
سرشیری که به روش سنتی تهیه می‌شود بسیار لذیذتر از خامه‌های صنعتی است.
به خصوص آن که با مرباهایی چون آلبالو، هویج، به یا گل سرخ میل کنید.
نکته پایانی اینکه مصرف زیاد سرشیر توصیه نمی شود ولی مصرف گهگاه آن مفید است.