طرز تهیه خورش قیمه خلال

خورش خلال یک خورش اصیل و مجلسی کرمانشاهی است که بسیار خوشمزه و خوشرنگ است.
از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد.
در اینجا ما با کمی خلاقیت به جای گوشت از لپه استفاده می‌کنیم.
در واقع این خورش ترکیب خورش قیمه و خورش خلال است تا یک خورش گیاهی خوشمزه و پر خاصیت داشته باشیم.
زرشک مورد استفاده برای طبخ خورش خلال مجلسی کرمانشاهی زرشک سیاه است که فقط در منطقه کرمانشاه رشد می‌کند.
در استفاده از زرشک سیاه برای خورش خلال زیاده‌روی نکنید چون رنگ خورش تیره می‌شود.
اگر زرشک سیاه ندارید از زرشک قرمز استفاده کنید.

مواد لازم جهت تهیه خورش قیمه خلال

طرز تهیه خورش قیمه خلال

لپه را از قبل به مدت چند ساعت خیس کنید سپس آب آن را عوض کنید و بگذارید بپزد.
خلال بادام را از قبل به مدت یک ساعت در نصف استکان گلاب خیس کنید.
وقتی لپه نیم پز شد خلال بادام را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید.
پیازها را خرد کرده و سرخ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
یک عدد گوجه فرنگی را پوره کرده و به قابلمه اضافه کنید.
نمک، فلفل، زردچوبه و رب را اضافه کنید.
یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.
پودر دارچین رنگ خورش شما را تیره و کدر می‌کند. حتماً از چوب دارچین استفاده کنید.
از قبل چند سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و به مدت دو ساعت داخل آب جوش بگذارید سپس داخل خورش بیندازید.
اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم گاز خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد.
در نهایت یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید.
زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و خورش قیمه خلال را با برنج زعفرانی میل کنید.