طرز تهیه ترشی انبه سبز

انبه بومی جنوب آسیا است (پاکستان، هند، چین و …) و در ایران در استان‌های هرمزگان، سیستان و بلوچستان و جنوب کرمان کشت می‌شود.
استان هرمزگان بیشترین سطح زیرکشت انبه را دارد.
طرز تهیه ترشی انبه سبز را در این مطلب آموزش می‌دهیم.
در شهر های میناب رودان و جاسک کشاورزان زیادی به کاشت این گیاه مشغولند.
فصل برداشت انبه سبز هر سال از اردیبهشت تا پایان خرداد ماه است.
انبه سبز سرشار از ویتامین C و A هست.
انبه سبز طعم ترش مزه‌ای دارد و در جنوب معمولاً با افزودن نمک و فلفل به آن به صورت خام مصرف می‌شود.
انبه سبز به نام‌های: انبه کال، انبه نارس و انبه کرنگ (در گویش محلی) هم معروف است.
می‌توان از آن برای درست کردن ترشی انبه، سس انبه، لواشک، چیپس انبه و… استفاده کرد.

ترشی انبه هم مانند اکثر ترشی‌های جنوبی طعمی تند دارد و به صورت تکه ای یا لیته تهیه می‌شود.
بسیاری از مردم طرفدار این ترشی خوشمزه هستند و دوست دارند آن را به همراه غذا میل کنند.

مواد لازم جهت تهیه ترشی انبه سبز

طرز تهیه ترشی انبه سبز

انبه‌ها را با استفاده از ارده و چاقو نصف کنید. هسته آنها را خارج کرده و به قطعات کوچکتر تکه کنید.

اگر از انبه‌های کال و کوچک استفاده کنید نصف کردن آنها راحت‌تر است.
به انبه‌های خرد شده نمک و پودر گلرنگ بزنید، آنها را داخل یک صافی بریزید و بگدارید 24 ساعت بماند.
بعد ار 24 ساعت انبه‌ها نرم می‌شود و آب میاندازد. آب آن را دور بریزید.

هویج ‌ها را خرد کنید.

سیر‌ها را پوست بکنید.
لیمو‌ها را از وسط نصف کرده و آب و هسته آنها را جدا کنید.
اگر آب لیمو ترش را جدا نکنید ترشی کپک میزند.
روغن زیتون را داخل تابه یا قابلمه مناسب بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود.
انبه‌ها را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
هویج، لیمو، فلفل سبز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید.
ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت دهید.
سرکه خانگی را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
بعد از اینکه همه مواد رو با هم تفت دادید(حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) بگذارید کامل خنک شود، نمک را بچشید و  اندازه کنید.
داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و بعد از یک روز مواد ترشی را کامل فشرده کنید که هیچ هوایی نداشته باشد.
اگه نیاز بود سرکه و روغن زیتون بریزید و در ظرق را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند.
داخل یخچال نگهداری کنید.