آیا آرسنیک موجود در برنج نگران کننده است؟!
آرسنیک در زمره یکی از سمی‌ترین عناصر جهان محسوب می‌شود.
در مطالعات اخیر مشخص شده است که برنج حاوی مقدارقابل توجهی آرسنیک است.
با توجه به اینکه برنج بخش عمده‌ای از غذای اصلی اکثر ایرانیان را شکل می‌دهد، آیا آرسنیک موجود در برنج نگران کننده است؟!
معمولاً آرسنیک در آبهای آلوده وجود دارد. وقتی در منطقه ای آب آلوده مصرف می شود، مسلماً پخت غذاها با این آب نیز موجب آلودگی غذاها می شود. خاک نیز دارای آرسنیک می باشد.
در اغلب موارد مقدار آرسنیکی که از طریق مواد غذایی وارد بدن ما می شود، خیلی زیاد نیست و منجر به مسمومیت نمی شود. اما برنج ویژگی خاصی دارد که مقدار زیادی آرسنیک را هم از طریق آب و هم از طریق خاک جذب می کند.
برنج به دلیل اینکه کاملاً زیر آب رشد می یابد جذب آرسنیک آن تقریباً بالاست.
آرسنیک سال‌ها در خاک باقی می ماند. از این رو میزان آرسنیک در محصولات کشاورزی معمولی و محصولاتی که به روش ارگانیک کشت می شوند، تفاوتی ندارد. به همین دلیل برنج ارگانیک در این مورد برتری بر برنج معمولی ندارد و هردوی آن‌ها آرسنیک خاک و آب را جذب می کنند.
برنج قهوه ای نیز مانند برنج سفید و بیش از آن دارای آرسنیک است. خوشبختانه برنج سیاه آرسنیک بسیار کمی دارد.
اما سوال مهم اینجاست که آیا آرسنیک موجود در برنج به آن میزان است که عامل بیماری هایی همچون سرطان باشد؟
در مجموع مقالات علمی، به این نکته اشاره شده که آرسنیک موجود در برنج آنقدر زیاد نیست که باعث بیماری سرطان یا بیماری های دیگر در شخص شود.
بلکه طبق نظر پروفسور مهارگ (استاد دانشگاه کوینز در بلفاست) دفعات و مقدار مصرف برنج می تواند کمی تأثیر گزار باشد. این را با مثال کشیدن سیگار مقایسه می کند. ایشان معتقد است بطور مثال اگر روزی یک نخ سیگار را به بیست نخ سیگار افزایش دهید باعث آسیب رساندن به بدن شما می شود.
مصرف بیش از حد مواد غذایی شامل آرسنیک هم می تواند کم کم بر سلامتی تأثیرگزار باشند.
اما برای کاهش آرسنیک موجود در برنج توصیه می شود روش پخت برنج را تغییر داد.
پروفسور مهارگ در یک تست پخت به این نتیجه دست یافته است که اگر قبل از پخت، برنج به مدت یک شب در آب خیسانده شود (یک پیمانه برنج در 5 پیمانه آب) به طور قابل توجهی آرسنیک برنج را کاهش می دهد.
معمولاً قبل از طبخ برنج مدتی برنج خیسانده می شود اما بهتر است زمان آن را بیشتر کنیم.
پس درواقع جای نگرانی برای استفاده از برنج نیست. اما برای مبتلایان به بیماری های حساس همچون سرطان توصیه می شود کمتر مصرف کنند.
توصیه می شود رژیم غذایی خود را با ایجاد تنوع در غذاهای مصرفی خود مطمئن و سالم سازید.
رژیم غذایی شما هرگز نباید فقط شامل یک یا دو نوع غذای خاص گردد. یکی از جایگزین های مناسب برای برنج، کینوا است.
برای شناخت بیشتر کینوا مطلب آیا کینوا را می شناسید؟ را حتماً مطالعه کنید.
برای افراد سالم نیز بهتر است به طور متعادل برنج مصرف نمایند.
منبع:
بدون دیدگاه