طرز تهیه فلافل

فلافل از جمله غذاهای گیاهی است که اگر در روغن سالم سرخ شود یک ساندویچ لذیذ و سالم است.

طرز تهیه فلافل متفاوت است البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود.

امیر مسکنی: طرز تهیه فلافل

(یه 2 سالی توی تهران توی فلافل فروشی کار کردم و این دستور رو بر همون اساس می‌نویسم. اعداد رو خیلی کوچیک کردم، احتمالاً یکمی خودتون باید تجربی کار کنین تا نتیجه مطلوب به دست بیاد.)
نخود (ترجیحاً کرمانشاهی) : 1 کیلو
پیاز (ترجیحاً سفید): 300 گرم
فلفل دلمه: به مقدار دلخواه
کنجد (برای تزئین): به مقدار دلخواه
سیر: 2-3 حبه
نمک:1-2 قاشق
ادویه فلافل: 1-2 قاشق
ادویه فلافل معمولاً ترکیبی از این ادویه ها هست: فلفل سیاه، فلفل قرمز،جوز بایان، زیره سبز، زردچوبه… (معمولاً روی تندی ادویه تاکید میشه)

نخود حداقل یک شب (12 ساعت) باید در آب قرار داشته باشد تا هم نرم شود و هم خاصیت نفاخ بودنش کم شود.
ترجیح بر این است که بعد از آب کشی مجدداً برای چند ساعت در آب قرار بگیرد.
نخود را چرخ کنید. در صورتی که وقت دارید و برای ترد شدن بهتر فلافل می توانید، دوبار چرخ کنید. سپس پیاز، سیر و فلفل دلمه را چرخ کنید و نمک و ادویه را به مواد اضافه کنید و خوب ورز بدهید. (ترجیحاً با دست و به صورت ملایم)

برای کیفیت بهتر فلافل بهتر است (حداقل) یک ساعت مواد را خارج از یخچال، نگه داریم. معمولاً پس از یکی دو ساعت ماده اولیه ما (به اصطلاح) آب انداخته و نیاز دارد مجدداً هم زده شود.

اکنون بهترین زمان برای پخت فلافل است.

توصیه ها و نکته ها:

حتماً سعی کنید از قالب فلافل استفاده کنید.
کنجد (و کمی فلفل دلمه ریز شده) را هنگام سرخ کردن، روی مواد نهایی ریخته تا شکل بهتری به فلافل بدهد.
اگر بتوانید با انتهای قاشق یک سوراخ در وسط قالب ایجاد کنید (قبل از انداختن در روغن) به مغزپخت شدن فلافل کمک می کند.
روغن باید حتماً تازه باشد و داغ باشد تا مواد از همدیگر جدا نشود.
بیش از ظرفیت ظرف و روغن مواد در آن نیندازید.
اگر مواد خیلی شل شده بود می توانید از پودر سوخاری (یا نان خشک پودر شده) استفاده کنید.
نمک بیشترین اثر را در مزه فلافل دارد. (باور کنید، خیلی خیلی خیلی) اگر خیلی فلافل بی مزه بود اول کمی نمک اضافه کنید، احتمالاً مشکل حل شود.

با این مواد فک کنم بشه یه ایل رو فلافل داد 😁

فقط اینو بگم من خیلی اعداد رو ریز کردم. خراب شد فحش ندین، ما اونجا 30 کیلو نخود خیس می کردیم با 10 کیلو پیاز چرخ می کردیم 😄
من همه رو سعی کردم متناسب ریز کنم.
شما خودتون با ادویه و نمک باید بازی کنین تا خوب دربیاد مزه فلافل

درباره تأثیر نمک هم این رو بگم که من یه بار یادم رفته بود نمک بزنم به مواد، فلافلا یه مزه مزخرفی داشتن که خدا می دونه با اینکه شاید 600-700 گرم ادویه تند و پر عطر و مزه زده بودیم. اصلاً مزه نداشت.
همین که نمک رو اضافه کردیم، مزه فلافل کلاً برگشت.

اینم کاردستی من مربوط به سال 87

الناز رحمان:سالاد و فلافل و سس دست ساز 😋😋😋

فلافل کنجدی

نخود دیروز خیس کردم برای امشب همراه با پیاز در غذاساز کاملاً مخلوط کردم و ادویه جات شامل: فلفل، پاپریکا، پودر گشنیز، جوز هندی، زنیان، زنجبیل وکمی پودر زیره به اضافه یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر همه رو در غذا ساز مخلوط کردم ومایه آماده شده در یخچال نیم ساعت استراحت دادم من با روغن کم سرخ کردم وخیلی هم خوب شد.
برای سس
گوجه رنده شده گذاشتم آبش کشیده بشه و قارچ و سرکه سیب و کمی شکر، نمک و فلفل رو حرارت کم گذاشتم تا کاملاً جا افتاده بشه

زرین دخت: نهار امروز ما فلافل جنوب

رُهام اشکش: اینم نهار امروز من ، فلافل😋

فلافل خوزستانی

مواد لازم:

نخود خیس شده
پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی
سیب زمینی آب پز، ادویه کار ی، پودر پونه، کنجد، فلفل، نمک و زردچوبه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد)سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز می دهیم. قبل از سرخ کردن فلافل مقداری کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتن نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد😋

نکته های مهم:

– هیچ وقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید(حتی دوستانی که وگان نیستن) زیرا مزه واقعی فلافل را از بین می برد و مانند کتلت خواهد شد. 
– برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود. 
– می توان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد.
– برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد.

هما: فلافل

سلام همراهان گخ و خگخ 
امروز عصرانه می خواستم فلافل درست کنم، میزان نخود خیس کرده کم داشتم مجبور شدم عدس خیس شده مخلوط کنم(یعنی یک پیمانه نخود و یک پیمانه کمتر عدس) به علاوه یک پیاز متوسط و سه دونه سیر و ادویه، همه رو با هم میکس و در روغن کنجد سرخ کردم. البته غذای سرخ کردنی رو برای سلامتی بیشتر محدود کردم، اما گاهگاهی برای تنوع بد نیست.
جاتون خالی خوشمزه شده بود🌷

پارمیس:ناهار امروز من

فلافل و انین رینگ آماده سبزیجات گریل شده با سویا سس

لادن:ناهار خورش بادمجان با سویای درشت.سس زرشک.فلافل

سوال:

1- سوالی درباره قالب فلافل داشتم،چرا مواد خام فلافل قبل از سرخ کردن به قالب می‌چسبید و به سختی جدا می شد؟
لطفا راهنمایی کنید… قبلا سپاسگزارم

2- برای اینکه فلافل خانگی سنگین و سفت نشود چه‌کار باید کرد؟

پاسخ:

1- هنگام گذاشتن مواد فلافل قالب خود را آغشته به آرد كنيد با اين كار مواد به قالب شما نمي چسبند.
2- اول باید نخود را خوب چرخ کنید. قبل از آن هم 24 ساعت بگذارید نخود خیس بخورد. برای یک کیلو نخود باید یک قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر اضافه کنید تا بافت فلافل نرم و سبک شود.

 

با تشکر از دوستان عزیز برای در اختیار گذاشتن تجربیاتشان از پخت غذاهای گیاهی